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神廚賽恩師─4.燉 (小量壓片)
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  • 語言 : 國語
  • 字幕 : 繁體中文
  • 集數 : 1
  • 片數 : 1
  • 格式 : DVD
  • 商品類型 : 一般商品
  • 產品長度 : 30分鐘
  • NTD.300元
備註 ​​​​台灣地區公播價:700元(DVD)/公播相關事宜請洽:簡小姐 (02)2633-8193

納豆想要練習燉湯,卻變成是煮湯,而且還把牛肉片燒焦,嚇得冠宇以為要發生火災了。小神廚透過美食辨識會讓納豆了解到燉與煮、涮、煲等常見的湯類有何區別。燉湯的時間雖然長,卻因為隔水加熱,控制溫度,所以能保持湯汁的清澈,但也因為烹調時間較久,燉出來的肉比較好咬好消化。

為了進一步瞭解燉的奧妙,納豆一行人去了解跟藥燉排骨同源的馬來西亞肉骨茶湯製作方法,拜訪了大廚李志權,了解了不同派別的肉骨茶特色。之後又拜訪中藥專家張文德老師,實際操作煎藥的方法,並比較藥材與排骨共燉,和先把藥材煎好後再燉排骨,在口味和香氣上有甚麼區別。

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