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神廚賽恩師─1.蒸 (小量壓片)
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  • 字幕 : 繁體中文
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  • 片數 : 1
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  • 妖果小學堂夾鏈袋(1個/組)
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第一次加入神廚特訓班的納豆,為了測試小神廚的功力,跟他詢問「蒸」這門功夫的特別之處。連蒸蛋都蒸不好的納豆,在小神廚、學長姊,以及廚藝科學家史達魯的帶領之下,才知道「蒸」是利用高溫蒸氣來加熱食物,烹飪時間比較短,食物的營養也能保留得比較多,是古人控制烹調溫度的好方法。

不過看似簡單的「蒸」並不是那麼簡單的,過年辦桌必備的名菜佛跳牆就是蒸出來的,為了增加廚藝的實戰經驗,納豆一行人去拜訪有辦桌活字典之稱的總鋪師林明燦,跟著他近身實習佛跳牆的製作流程,才了解要蒸這道大菜之前有許多準備工作,同時也見識到辦桌的流程也有很科學的規劃。 

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